Frische Portionsfische werden naß gesurt, getrocknet und mit Buchenspänen heiß geräuchert.
Ein Kerntemperaturfühler gibt uns einerseits die Gewissheit, dass die erforderliche Temperatur erreicht wird, aber andererseits die Forelle schön saftig, geschmacksintensiv und eine Gaumenfreude wird.
