Per Hand filetierte, zarte Lachsforellenfilets werden mit Rohzucker und Salz mariniert. Nach einer gewissen Zeit werden sie ausgewaschen, getrocknet und die Stehgräten per Hand entfernt.
Danach geht es ab in den Ofen, bei ca. 15 Grad Celsius werden die Filets in zwei Durchgängen sanft kalt geräuchert.
Das Entscheidende dabei ist eine Symbiose zwischen saftigen Fischfilets, geschmackvollen Rauch und der richtigen Zeit zu finden.
Nur qualitativ hochwertige Stücke werden an unsere Kunden weitergegeben.
